Brezen

BREZEN

il famoso pane tirolese dalla forma attorcigliata!!

Ico li adora,

quando siamo stati ai mercatini di Natale nel Trentino, ce ne siamo mangiati a palate.

Ho trovato una ricetta su internet ed ho provato a rifarli.

Il procedimento è un po' lungo....

OCCORRONO:

100+200g farina

25g lievito di birra

60+125ml di acqua

1 cucchiaino di zucchero

0,5 cucchiaino di sale fino

sale grosso

uovo

1° passo: ho preparato la pasta madre, che serve per la lievitazione.

In una terrina ho unito ai 100g di farina, il lievito di birra, lo zucchero e.....

... i 60ml di acqua tiepida.
si fa un primo impasto
si copre con un panno e si lasciare lievitare per una decina di minuti.
Qui si vede, passati i 10 minuti, che l'impasto è raddoppiato di volume. A questo punto ho unito, alla pasta madre, i restanti 200g di farina, i 125ml di acqua tiepida, il sale fino. ho rimpastato bene, formato un panetto e messo anche questo a lievitare ma per 1 ora, sempre coperto da un canovaccio.

Dopo un ora ecco l'impasto lievitato!!!

ho rimpastato energicamentepoi ho fatto un rotolo

dal quale ho ricavato 6 pezzettoni.

I pezzi vanno arrotolati per formare 6 "cordoncini"A questo punto ho composto il brezen:

ho preso un cordoncino di pasta, l'ho incrociato in alto e premuto dove si intreccia ho sollevato la parte inferiore e capovoltato

finalmente incomincia a riconoscersi...

così ho continuato con gli altri 5, eccoli qui.

vanno lessati (1 minutino circa)

fatti scolare su un canovaccio e poi subito messi in teglia (foderata con carta forno).

Prima di infornarli, li ho spennellati con dell'uovo e cosparsi col sale grosso

(io ho abbondato col sale perchè mi piacciono salati!!)In forno a 220° per una mezzoretta, o meglio finchè non prendono il classico colore dorato!!

-Appena usciti dal forno-

ZOOM!!

OSSERVAZIONI: sono venuti buoni, ma:

1) rispetto agli originali, un po' più croccanti (forse perchè ho usato la funzione "pizza" del forno?!?!?)

2) l'uovo va steso assolutamente con un pennello e non con la forchetta, come ho fatto io, perchè post cottura avevano un forte sentore di uovo!!