Vi spiego come ho fatto a casa lo Yogurt grazie ai fermenti lattici vivi
I fermenti lattici sono dei microrganismi che fermentano il latte trasformandolo in yogurt.
Il latte fermentato ottenuto dalla loro azione più che assomigliare al vero e proprio yogurt che conosciamo (che viene ottenuto utilizzandolo solo determinati lattobacilli quali Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus), si può paragonare più ad un Kefir.
Per intendersi questi fermenti producono uno "yogurt molto più acidulo" del solito!
I fermenti del kéfir sono adattabili e quindi utilizzabili anche per fermentare altri liquidi con contenuto di zuccheri come i latti di soia o riso e l'acqua con l'aggiunta di zucchero, frutta o altri aromi.
ecco come fare dell'ottimo e sano yogurt casalingo:
occorrono: una ciotola di vetro o di plastica trasparente, un cucchiaio di legno, un colino a maglie fitte, latte.
FASE 1
In una ciotola di vetro o plastica trasparente coprire di latte i fermenti lattici.
Va bene utilizzare latte a temperatura ambiente o freddo di frigorifero, ma non caldo.
Va bene qualsiasi tipo di latte che sia intero o scremato, vaccino, di asina o di soia.
Lasciare che i fermenti agiscano per 24 ore coperti da un panno.
Questa preparazione io la eseguo la sera, cosicché a cena del giorno dopo ho il mio buon yogurt.
FASE 2
passate le 24 ore
in un retino metto a scolare per un'ora tutto il mio composto fermentato misto di yogurt e fermenti.
Questo serve a separare lo yogurt (che rimarrà denso e cremoso) dal siero acido.
Ecco il siero scolato, di un colore giallognolo trasparente. Va buttato. Sciacquare bene la ciotola e riporla sotto il colino.
FASE 3
Una volta separato il siero dallo yogurt, con l'aiuto di un mestolo di legno mescolo i fermenti spremendoli con delicatezza, per far colare lo yogurt nel contenitore sottostante.
Con poche mosse il nostro yogurt è pronto!
Sano, genuino ed estremamente cremoso.
Lo yogurt può essere subito gustato o conservato in frigo e consumato il giorno dopo.
FASE 4
Una volta ricavato lo yogurt i fermenti devono essere ben sciacquati sotto acqua corrente, leggermente strizzati e riposti nella ciotola coprendoli con il latte.
Ripetere il procedimento ogni giorno.
