V ricetta del mio menù messicano: Enchiladas di pollo

 continuo con le preparazioni del mio mexican menù....

dopo una bella Sangria (clicca qui) per sfiammare il piccante peperoncino,

dopo gli sfiziosi antipasti:

ravioli fritti con chili cardamomo e coriandolo (clicca qui per vederli),
peperoncini fritti alla messicana (clicca qui per vederli),
sformato di nachos con formaggio e guacamole (clicca qui per vederli),
sincronizadas con carne, fagioli e formaggio (clicca qui per vederli)

e lo speziato chili di carne (clicca qui per la ricetta)

il piatto principe della serata.........

** Enchiladas di pollo**

dosi per 4 persone: 500 grammi di di petti di pollo, 300 g di verdure varie (io ho usato peperoni e cipolle), 200 g di formaggio vaccino morbido, 8 tortillas piccole di grano, 1 bustina di spezie messicane miste, 1 barattolo di salsa di pomodoro piccante 

affettare finemente le verdure e il pollo a bastoncini

Far rosolare il pollo in olio di oliva.

Quando saranno dorati, aggiungere le verdure.

Nel frattempo in un pentolino con 3 dl di acqua far sciogliere la bustina di spezie, quindi aggiungerla al pollo. Mescolare bene e completare la cottura.

In un'altra padella sufficientemente larga da contenere le tortillas,

scaldare un po' di salsa di pomodoro piccante che useremo per ammorbidire e condire le torillas

Aggiungere al pollo ancora caldo il formaggio grattugiato, mantecare bene e farcire le tortillas

Arrotolarle e disporle in una teglia

Coprirle con dell'altro pomodoro piccante e spolverare con formaggio grattugiato.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti