Capriolo in umido

Devo ringraziare il collega del mio Ico,

per il bel pezzo di capriolo che ci ha dato.

-CAPRIOLO IN UMIDO-

Ingredienti per la marinatura:
Acqua
Aceto di vino rosso
1 gambo di sedano
½ carota
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
5-6 foglie di salvia

Ingredienti per la cottura:
1 pezzo di capriolo
1 barattolo di pomodori pelati
2 cipolle
1 gambo di sedano
½ carota
1 rametto di rosmarino
5-6 foglie di salvia
½ bicchiere di vino rosso
Acqua calda
Sale
Pepe
Olio EVO


Procedimento:
1. Si parte la sera prima con la marinatura.
Lavare la carne accuratamente e tagliarla in pezzi non troppo piccoli, quindi metterla a bagno in 2/3 acqua e 1/3 aceto per una notte in una grossa scodella con gli odori e le verdure tagliate a tocchetti.

2. la cottura:

(il giorno dopo)

Scolare bene la carne, lavarla e buttare il composto utilizzato per la marinatura.
3. Preparare un trito di odori e verdure, a parte passare i pelati.

4. In una capiente casseruola mettere la carne a fuoco medio scolando l’acqua che verrà persa

5. appena la carne si asciuga, aggiungere il trito sulla carne e un filo d’olio.

6. Rosolare bene il trito, quindi aggiungere il vino e farlo evaporare.

7. Versare il passato di pomodoro e acqua calda fino a copertura parziale della carne, sale e pepe.

Continuare la cottura fino al restringimento della salsa, circa per 1 ora e mezzo.

il piatto finito

COMMENTI: è venuto molto buono, ma la carne si è cotta troppo nel pomodoro, sfaldandosi.

La prossima volta quindi, cuocerò più a lungo la carne per farla completamente asciugare (punto 4) e in questo modo manterrà la "durezza" giusta affinchè non si "sciolga" poi con la lunga cottura nel pomodoro....