Torretta di zucca, pollo al curry e cheddar

Questo piatto è eccezionale, non solo perché gli ingredienti di ogni singolo strato sono buoni e saporiti di per sé, ma soprattutto perché uniti danno un mix unico di sapori e consistenze.

Il dolce della zucca si sposa bene con il piccante curry ed il formaggio filante amalgama i sapori donando cremosità.

Le spezie che ho usato, infine, hanno esaltato i sapori donando un gusto più deciso e gradevole al palato.

Mi piace cucinare con le spezie, in ogni mia preparazione non può mancare una manciata di erba cipollina o una grattata di pepe nero o un pizzico di peperoncino..

Trovo che le spezie esaltino i sapori dando quel tocco in più alla ricetta.

Ecco perché nella mia dispensa ne ho veramente tante: da quelle in grani, quelle in polvere, fino a quelle liofilizzate che uso più spesso in quanto mantengono un gusto fresco e naturale. E' sufficiente infatti inumidirle con un po' d'acqua prima di aggiungerle alle preparazioni per ritrovare tutta la fragranza e il piacere della spezia fresca. La liofilizzazione è infatti un processo di lavorazione completamente naturale che elimina l'acqua dal prodotto senza alterarne le qualità organolettiche e nutrizionali originali.
Su questo link trovate maggiori chiarimenti sulle spezie liofilizzate:
http://www.cannamela.it/novità/liofilizzati-cannamela.aspx

C'è anche un utile ricettario on line, guardate qui.

Per preparare questo piatto ho usato scalogno liofilizzato, erba cipollina liofilizzata e Grani del Paradiso.

A differenza della classica erba cipollina secca, quella liofilizzata è molto più profumata e dalla consistenza più "carnosa"; infatti inumidendola si reidrata.
Come per l'erba cipollina, anche lo scalogno liofilizzato ha gli stessi vantaggi, in più c'è la comodità che, essendo già sminuzzato, ci evita di impregnarci le mani con sgradevoli odori.

Forse non tutti conoscono i Grani del Paradiso (clicca qui per maggiori informazioni), noti anche come Pepe Melegueta. Sono piccoli semi di una pianta simile al cardamomo che cresce sulle coste e sulle isole dell'Africa tropicale occidentale. Sono caratterizzati da un sapore pepato unito a note aromatiche che rimandano allo zenzero e al cardamomo. Fortemente legati alla tradizione culinaria dell'Africa occidentale, si adattano perfettamente anche alla cucina italiana. Ideali per vin brulé, per brasati e per piatti a base di patate o melanzane, si abbinano molto bene anche a risotti, pesce, zucca e agnello.

Ho composto la torretta in 4 strati:

una base di pancarré, uno strato di zucca stufata, poi abbondante formaggio cheddar ed infine bocconcini di pollo al curry.

Vediamo come ho fatto...

Per prima cosa, in una padella antiaderente, ho messo a crudo olio di oliva, una piccola cipolla rossa tagliata a fette e della zucca tagliata a cubetti.

Ho aromatizzato con un'abbondante spolverata di Grani del Paradiso e sale.

Ho lasciato cuocere la zucca a fiamma media e con coperchio, aggiungendo acqua calda di tanto in tanto per evitare che si bruciasse.

Dopo circa una ventina di minuti la zucca è pronta.

Con una forchetta l'ho schiacciata per ottenere una purea grossolana.

Ho aggiunto erba cipollina per dare alla zucca un sapore più deciso.

Ho messo la zucca in un piatto e coperto con un foglio di alluminio per mantenerla in caldo.

Nella stessa padella dove ho cotto la zucca, ho versato un cucchiaio di olio di oliva e lo scalogno liofilizzato, ho aggiunto il petto di pollo tagliato a bocconcini e fatto cuocere assieme ad un cucchiaio di curry in polvere ed un paio di cucchiai di acqua calda (per far sciogliere il curry).

Salate.

Tagliato a bocconcini piccoli, il pollo cuoce davvero in poco tempo.

Infine, mentre il pancarré bagnato con un filo di olio di oliva sta tostando in forno,

ho grattato con la grattugia a fori larghi il cheddar.

Aiutandomi con un coppapasta, ho composto la torretta alternando gli strati come detto all'inizio e servito subito ancora caldo.

Patate Arrosto Golose in Padella

Vado ghiotta per le patate arrosto.
Quando però vado di fretta e non ho tempo per riscaldare il forno, le preparo in padella.
Con questo modo vengono comunque patate croccanti fuori e morbide dentro.
Per velocizzare ancor di più la preparazione, dopo averle sbucciate, taglio le patate a dadini molto piccoli, cosicché si possano cuocere velocemente il dentro senza rischiare di bruciare il fuori.

In una padella fate rosolare in olio di oliva mezza cipolla tagliata a fette spesse.
Aggiungo poi le patate, fatele saltare un attimo nell'olio, salate con il mio speciale Sale Aromatizzato.
Aggiungo infine un rametto di rosmarino ed uno spicchio d'aglio infilzato in uno stuzzicadenti, così da rendere facile il levarlo una volta che le patate saranno cotte.
Quando le patate avranno fatto una leggera crosticina, aggiungere un po' d'acqua per aiutare la cottura delle patate, e riaggiungere acqua calda all'occorrenza per evitare che le patate si attacchino.
Cuocere le patate per mezzora circa a fiamma media, dapprima con coperchio (così da creare una sorta di lessatura delle patate per renderne il cuore morbido) e poi senza per far formare la crosticina esterna.
Per tutta la cottura mescolare di frequente le patate per evitare che si attacchino alla padella.

La cipolla e l'aglio danno alle patate quel sapore rustico che le rende davvero molto golose e differenti dalle solite patate in padella. 
Non ci vuole molto per preparare un buon piatto, in questo caso per esempio sono bastati 4 ingredienti che abbiamo tutti sempre in casa.

Contorno Siciliano (con peperoni, melanzane e capperi)

Con questo contorno voglio omaggiare la Sicilia, con i suoi piatti profumati e carichi di sapori.

Questo piatto l'ho chiamato "contorno siciliano" perché preparato con peperoni, melanzane e capperi. Ortaggi grazie ai quali la Sicilia vanta il primato nella coltivazione italiana.

Diciamo che questo contorno è un mix tra caponata e peperonata, impreziosito da capperi e basilico che danno quel sapore in più.

In una padella ho soffritto mezza cipolla tagliata a fette con uno spicchio d'aglio (che leverò subito non appena si sarà dorato).
Ho aggiunto un peperone tagliato a cubetti e, non appena si saranno ammorbiditi, ho aggiunto una melanzana anch'essa tagliate a cubetti. 
Ho condito con sale, pepe e peperoncino.
Ho cotto a fiamma media per circa 40 minuti aggiungendo poco brodo di tanto in tanto per evitare che gli ortaggi si attacchino alla padella.
Verso gli ultimi 5 minuti di cottura ho aggiunto una manciata di capperi sott'aceto strizzati ed ho alzato la fiamma per far evaporare l'aceto.
A fine cottura ho aggiunto del basilico.

Saporite sovracosce di pollo marinate con la senape, soia e spezie profumate

Stufe di mangiare il solito pollo stopposo ed insipido?

Siete alla ricerca di qualcosa di saporito, tenero e succoso?

Questa ricetta allora fa per voi:

Saporite sovracosce di pollo marinate con la senape.

per 2 persone:

4 sovracosce di pollo, 2 peperoncini freschi varietà corno di toro, semi di coriandolo, semi di cumino, zenzero in polvere, erba cipollina, 1 peperone, 1 caorta, 1/2 cipolla, senape, salsa di soia, salsa HP, olio e pepe.

Ho usato appositamente le sovracosce in quanto sono la parte più tenera del pollo.

Le ho disossate e tagliate in 4 parti.

Li ho messi in una ciotola assieme ai peperoncini tagliati a rondelle, 

 ad un'abbondante grattugiata di semi di coriandolo e di cumino, un cucchiaino di zenzero in polvere e uno di erba cipollina. Poco sale (perchè poi useremo la salsa di soia) e pepe.

Ho affettato a pezzi grossi il peperone, la carota e la cipolla e li ho uniti al pollo.

Ho aggiunto un cucchiaio abbondante di senape rustica, circa 3 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di salsa HP, 3 cucchiai di olio.

Ho mescolato bene il tutto per far insaporire ogni singolo pezzo,

ho coperto la ciotola con pellicola trasparente e messa in rigo a marinare.

Questo pollo io l'ho preparato a pranzo per la cena, quindi ha marinato circa 8 ore.

Più tempo viene dedicato alla marinatura e meglio è.

Cuocere il tutto in una padella antiaderente, senza olio o grassi in quanto la carne sarà già unta per via della marinatura, per una mezzoretta a fiamma bassa.

Ricetta estiva : Cous Cous dell'ultimo minuto...

cuscus cuscus cuscus
Leggero e gustoso, il cous cous è un'ottima alternativa al classico risotto per la preparazione di fresche insalate. E poi è un piatto veloce da fare e può essere preparato in anticipo e tenuto in frigorifero fino al momento di servirlo. Meglio di così....
cuscus cuscus cuscus
Questo COUS COUS che vi propongo è una fresca versione che ho chiamato "dell'ultimo momento" in quanto avevo progettato di non cenare a casa e poi invece.... imprevisto dell'ultimo minuto: sono rimasta a casa e ho dovuto inventarmi all'istante un qualcosa da mettere a tavola!!!
Questo COUS COUS è stato preparato con ingredienti che sicuramente tutti hanno sempre in frigorifero in questa stagione, ovvero....

per 2 persone:

cous cous (le dosi a persona sono sempre riportate sulla confezione), 2 pomodori perini, 1 cetriolo, 

2 wurstel, prosciutto cotto, un quarto di cipolla rossa, rucola, olio, limone, sale e pepe, tabasco.

Preparate il cous cous come indicato sulla confezione. Fatelo raffreddare e conditelo in una grande ciotola con del succo di limone e olio.

Tagliate a dadino i pomodori, il cetriolo, la cipolla, il prosciutto cotto ed il wurstel già lessato.

Aggiungete il tutto al cuscus assieme ad una manciata di rucola tagliata finemente.

Condite con sale e pepe ed alcune gocce di tabasco per dargli un retrogusto piccante.

Trasferite il cous cous in frigorifero e lasciatelo insaporire al fresco per almeno un'ora.

cuscus cuscus cuscus

Bocconcini di petto di pollo ai peperoni

BOCCONCINI DI PETTO DI POLLO CON I PEPERONI.

La nostra cena di ieri sera: BOCCONCINI DI PETTO DI POLLO CON I PEPERONI.

E' un piatto preparato con ingredienti semplici, ma estremamente gustoso..

BOCCONCINI DI PETTO DI POLLO CON I PEPERONI

Gli ingredienti per 3 persone:

1 petto di pollo di circa 600 grammi, 1 cipolla rossa grossa, 1 peperone rosso, olio, sale e pepe, prezzemolo, curry, zenzero in polvere.

BOCCONCINI DI PETTO DI POLLO CON I PEPERONI.

Preparazione dei Bocconcini di petto di pollo con peperoni:

Ho tagliato il petto di pollo a bocconcini, la cipolla a fette e i peperoni a quadretti.

Li ho messi una padella e fatti rosolare con olio di oliva. 

Dopo 5 minuti di cottura, quando il pollo si è leggermente dorato, ho aggiunto il curry e lo zenzero in polvere. Ho mescolato bene per far assorbire alla carne le spezie ed ho aggiunto un mestolo di acqua calda per continuare la cottura. Ho salato e pepato e verso la fine ho aggiunto il prezzemolo.

Ho cotto il pollo in circa 20-30 minuti, aggiungere acqua calda ogni tanto per evitare che il pollo si attacchi.

BOCCONCINI DI PETTO DI POLLO CON I PEPERONI.

Con questa cottura il peperone si sfalda dando cremosità e morbidezza alla carne.

BOCCONCINI DI PETTO DI POLLO CON I PEPERONI.

Arrosto di Fesa di Tacchino con Erbe Aromatiche

 fesa di tacchino arrostoino arrosto

La carne di tacchino, una volta cotta, risulta spesso stopposa ed insipida.

Con questa ricetta invece riuscirete a mantenerla tenera e saporita.

Per preparare quest'Arrosto di fesa di tacchino bastano davvero pochi ingredienti...

una fesa di tacchino per arrosto da 500 grammi, 3 carote, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, erbe aromatiche (timo, alloro, rosmarino, origano, maggiorana), aglio, olio, sale e pepe.

Io la fesa l'ho comprata già arrotolata legata, lardellata e steccata con del rosmarino.

Se non la trovate già così pronta potete farlo voi. La pancetta conferirà sapore e il suo grasso morbidezza alla carne.

Con una mezzaluna tritare le erbe aromatiche con uno spicchio d'aglio, sale e pepe.

in alternativa potete usare il mio sale aromatizzato.

Con un coltello dalla lama sottile praticare sulla fesa di tacchino dei fori che andrete a riempire con il trito di erbe.

 fesa di tacchino arrosto
In un tegame con poco olio fate sigillare l'arrosto cuocendolo pochi minuti per parte.
Nel frattempo tagliate grossolanamente le carote e la cipolla.
Non curatevi di tagliarli a pezzi piccoli in quanto alla fine le verdure verranno frullate.
Aggiungere le verdure alla fesa di tacchino, irrorare con un bicchiere di vino bianco e lasciar sfumare.
L'arrosto di fesa di tacchino cuoce per circa 40 minuti.
Quando la fesa sarà cotta levarla dal tegame ed affettarla, le verdure invece frullatele con o con un frullatore ad immersione (se desiderate ottenere una crema liscia) o, come ho fatto io, schiacciatele con la forchetta per avere una consistenza più grossolana.

 fesa di tacchino arrosto

Impiattare versando la salsa di verdure sulle fette di fesa di tacchino e servire il piatto accompagnandolo con un'insalata mista. 

 fesa di tacchino arrosto
Commenti: le erbe aromatiche inserite nei fori hanno dato sapore alla carne che di per sè è abbastanza insipida.
Le verdure infine hanno dato morbidezza alla carne.

Frittata "svuota frigorifero"

Capita a tutti di tornare a casa e dover preparare velocemente la cena facendo i conti solo con quel che troviamo in frigorifero.
Sono questi i momenti in cui bisogna improvvisare...
Ed infatti, alcune delle mie preparazioni nascono così... sul momento! Senza niente di studiato. Apro il frigorifero, vedo quello che c'è e con quello che trovo sperimento... Così ho inventato questa FRITTATA SVUOTA FRIGORIFERO.

E' un piatto semplice, ma estremamente gustoso,
che vi permetterà di svuotare il frigorifero e magari utilizzare quei piccolo avanzi che non avreste saputo impiegare in altre preparazioni...


in questo caso mi erano avanzati dei wurstel lessi, ecco come li ho rielaborati...

2 uova (per persona), latte, un pugno di fontal a cubetti, un pugno di wurstel a cubetti, mezza cipolla, sale e pepe, prezzemolo

Tagliate a cubetti la fontina, i wurstel e la cipolla.

Con una forchetta sbattete le uova assieme a un po' di latte.

Regolate con sale e pepe ed aggiungete il prezzemolo.

Unite la fontina, wurstel e cipolla e mescolate ancora per incorporare bene gli elementi.

Ungete una padella antiaderente, versate il preparato e cuocete per pochi minuti.

Non appena la parte inferiore si sarà dorata ed addensata, girare la frittata e continuate a cuocere per dorare anche questo lato.

Servire calda.

Io in questo caso l'ho impiattata con zucchine grigliate e pomodorini ciliegia.

Commenti: E' estremamente saporita, dalla consistenza spugnosa e succosa perché la cipolla ha rilasciato gli umori e il latte ha dato morbidezza.
Ecco come appare l'interno.

Cavolo Nero Stufato

Cavoli e broccoli sono le verdure d'inverno.

Fra i cavoli, quello più usato qui a Firenze è il Cavolo Nero, con le sue lunghe foglie di un verde scuro tendenti al nero. Dal sapore deciso, ma meno amaro di altri cavoli.

Veniamo alla preparazione di questo gustoso piatto.

CAVOLO NERO STUFATO

Pulire un cavolo nero spogliandolo delle foglie esterne più vecchie e dure.

Se il cavolo nero è molto grosso si consiglia di levare dalle foglie la nervatura centrale.

Il cavolo nero che ho usato per questo Stufato era con foglie giovani, non ho dunque levato la nervatura, ho solamente sminuzzato le foglie. Le ho lavate abbondantemente e messe in una casseruola assieme ad una grosso cipolla tagliata a fette, una carota e del pomodoro. Ho aggiunto una tazza d'acqua, olio, sale e pepe e lasciato cuocere per un'ora a fuoco basso, con coperchio, aggiungendo brodo di tanto in tanto per non far bruciare ed attaccare le verdure.

Servire caldo assieme a fette di pane toscano possibilmente abbrustolite e sfregate con aglio per dar loro profumo e sapore.

Contorno del Contadino...

Questo gustoso piatto nasce come contorno, ma può essere utilizzato anche come ottimo sugo vegetariano per condire la pasta.  

Essendo un piatto molto colorato, risulta di gradimento anche ai bambini.

Quindi mamme, se non sapete come far mangiare ai vostri piccoli delle verdure...preparate questo

CONTORNO DEL CONTADINO.

**Non fornisco dosi in quanto variano a seconda del gusto**

Lavate, mondate e tagliate a dadini le verdure (funghi, carote, zucchine e cipolla rossa). Ricordatevi che i funghi non vanno lavati ma puliti con un panno umido.

Mettetele in una padella, aggiungete dell'olio di oliva, sale e pepe.

Cuocete per una ventina di minuti a fiamma media.

Se necessario aggiungete acqua calda per evitare che le verdure si attacchino.

Un piatto semplice, colorato e gustoso.

cipolline in agrodolce

Spesso bistrattata, ma dalle innumerevoli proprietà benefiche: la cipolla.

sweet and sour onion

*cipolline in agrodolce*

un contorno sfizioso che ben si abbina ad arrosti di maiale.

800 grammi di cipolline borrettane

80 grammi di burro

2 cucchiai di zucchero

aceto

2 mestoli di brodo di dado

Pelare le cipolline, lavarle e lessarle per un paio di minuti in acqua salata dove avrete aggiunto una tazzina da caffè di aceto.

In una padella antiaderente sciogliere 50 grammi di burro ed aggiungere le cipolline.

Salare e pepare.

Quando il burro sarà svanito aggiungere lo zucchero, alzare la fiamma e, mescolando più volte, lasciar caramellare le cipolline finché non saranno dorate.

A questo punto si aggiungono 2 cucchiai d'aceto. Una volta sfumato si abbassa la fiamma e si incoperchia.

Cuocere ancora per una decina di minuti, aggiungendo un goccio di brodo e scuotendo spesso la padella per evitare che si attacchino.

Scoperchiare, aggiungere il restante brodo, alzare la fiamma e cuocere per altri 5 minuti finché il brodo non sarà evaporato formando una cremina sciropposa.

Aggiungere il burro rimasto e mescolarlo bene al sughetto.

Servire calde.

Plum cake di cipolle bianche

se vi piacciono le cipolle, dovete assolutamente provare questo sformato!!!!

Plum cake di cipolle bianche

3 belle cipollone bianche 100 grammi di emmental 6 uova 4 cucchiai di latte, sale, pepe, origano

1. Pelate le cipolle, tagliatele sottili sottili e cuocetele con un po' di burro per circa 15 minuti.

2. nel frattempo grattugiate l'emmental e unitelo alle uova e al latte. una bella mescolata, poi aggiustate di sale pepe e aggiungete una bella spolverata di origano. per ultimo aggiungete le cipolle

3. frullate tutto per avere un composto omogeneo

4. foderate con carta forno, bagnata e strizzata, uno stampo da plum cake e rovesciateci il composto

5. infornare per 40 minuti a 200°

6. lasciatelo raffreddare prima di servirlo....