Sugo di melanzane

uno dei sughi che più pace a mio babbo:

SUGO ALLE MELANZANE

...dosi a proprio piacimento... servono:

melanzane - cipolla - olio - aglio - passata di pomodoro - concentrato di pomodoro - basilico - sale, pepe e peperoncino.

Pulire le melanzane e tagliarle a dadini

In una padella dai bordi alti, far soffriggere nell'olio la cipolla

poi le melanzane.

Quando saranno cotte, toglierle dalla padella e metterle da parte.Nella stessa padella, senza pulirla, si inzia a preparare il sugo. Riaggiungere quindi un po' di olio e farvi dorare dell'aglio

poi il pomodoro e il concentrato. Salare e pepare.

Una volta pronto, improfumare con una bella manciata di basilico

ed aggiungere le melanzane.

Mescolare bene per amalgamare i sapori.

A me piacere impreziosirla con un pizzico di peperoncino....

in qualsiasi caso è comunque buonissima!!!

Buon appetito!!!